半岛体育柑橘家族的演变史

　　五金而苦橙和香橼，在领域发挥的作用依然不可忽视，比如说酿酒。美国畅销书作家艾米·斯图尔特在《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》中，对柑橘家族在酿酒中的作用进行了充分地肯定：“如果把所有使用到柑橘的配方都去掉，可以想象调酒师的工作会有多难做……柑橘为大多数酒饮增添了特别的光彩和特别的活力。那些持续时间不长的花香和芳草风味，本来会在复杂的蒸馏加工中丧失殆尽，却多亏柑橘激发了它们作为前调的风采。特别要指出的是，一些最酸的不可食的柑橘，却可用来制作最好的利口酒。”

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”《晏子春秋》中晏子这段关于植物易地生长风味就会改变的比喻，本是用来回击楚王对齐人的讽刺，不过却也误导了后人很长时间，以为“枳”是“橘”的变种。

　　柑橘属成员繁多，有些形态特征又相似，一个品种在不同的地区又往往有不同的名字，这给人们辨别它们的品种、类别造成了很多不便。不过古人也一直在努力地辨识它们。

　　柑橘，芸香科柑橘属成员的总称，包括现在常见的柑、橘、柚、橙等等。它们大部分原产于中国，如今在亚洲、非洲、欧洲、美洲、大洋洲等都广泛种植。柑橘是世界上最大宗的水果之一，用途也十分广泛。

　　不较真儿的话，我们可以把皮很好剥、果肉也可以分瓣的叫做“橘”或者“柑”，而把情况相反的那部分叫做“橙”；个头儿比普通柑橘大几倍的是“柚”，小的是“橘”，大小适中的是“橙”。但是，事情远没有那么简单。在中国古代，早就有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的争论，现代人对柠檬、西柚的家族渊源也讨论不休……柑橘家族，到底是如何起源，又如何演变的呢？

　　考古发现和历史记载都表明，我国在四千年以前就已经开始栽培柑橘。古籍《尚书·禹贡》中就有“淮海维扬州……厥包橘柚为锡贡”，已经记载了柑橘的栽培和进贡。

　　唐宋时期，柑橘的栽培面积进一步扩大。北宋欧阳修等所著的《新唐书·地理志》中，记载了当时南方各地向朝廷进贡柑橘的情况，Fra Baidu bibliotek地域涵盖了今湖南、湖北、广东、广西、福建、浙江、江西、江苏、四川、安徽、贵州等地。

　　鲁迅在散文《阿长与》里回忆自己儿时的保姆长妈妈，提及她让鲁迅在正月初一的早上吃福橘，“那么，一年到头，顺顺流流……”福橘，即福建所产的一种橘子，“橘”与“吉”谐音，“福橘”又沾了一个“福”字，真是好彩头。柑橘家族，在它们的原产地中国，正是带着这样的吉祥含义，被人们喜爱了几千年半岛体育。

　　柑橘，不仅是历朝历代的主要贡品，在许多柑橘产地，它们还被做成独特的食物，使人们在非旺季的时候也能享受其美味。清初小说家吴敬梓在《儒林外史》中，就提到了很多柑橘制成的食物。生活起居分外讲究的杜慎卿，请客吃饭用的是“永宁坊上好的橘酒”，佐以时新的樱桃、新笋、鲜鱼。另一位喜欢摆排场的堂客王太太，橘饼、圆眼、莲米是日常的小零食。更有将橘、柑、柚子的果肉掏空，将茶叶塞入其中，扎紧果皮，储存一段时间之后，橘皮逐渐干皱，茶叶则有了橘的香气半岛体育。

　　最早出国进行长途旅行的是香橼。在以色列，犹太教的传统节日住棚节中，香橼是四种必备的植物之一。古希腊时代，香橼就由亚历山大的远征军带到了地中海地区。大约在12世纪，酸橙（也叫苦橙）经阿拉伯人传入北非和地中海地区。稍后，柠檬和柚子也传到这里。柠檬是香橼和酸橙的杂交后代，在起源上说法很多，有人认为它起源于中国西南，也有人指出它们的原产地在南亚和东南亚。

　　宋孝宗淳熙五年（1178年），世界上第一部柑橘专著——《橘录》出现了。《橘录》的作者韩彦直是抗金名将韩世忠的长子，他在担任永嘉（今浙江温州）太守时，经过广泛的资料收集和实地考察，写成了《橘录》。书记载了真柑、金柑等八种柑，黄橘、绿橘、荔枝橘等十四种橘，还有橙、朱栾（柚子的一种）、香栾（柚子的一种）、香圆（类似香栾）、枸橼（即香橼）等五种，一共二十七种。《橘录》对每一个品种的特征，如植株形态、果实大小、果皮色泽、剥皮的难易程度、果味特点、成熟时间等等半岛体育，都做了比较详细的描述，是非常严谨的科学著作，在世界柑橘栽培史上有非常重要的价值。

　　明清时期，在不少柑橘产地，柑橘成为农人主要的谋生手段，比如清代吴震方在《岭南杂记》中记载：“广州可耕之地甚少，民多种柑橘以图利”。

　　柑橘种植之普遍，也让它自然而然地成为历代文人歌咏的对象。屈原的《橘颂》既描述了橘树繁茂可喜的枝叶，青黄绚丽的果实，又赞美其独立不迁的个性，同时托物言志，表达自己坚持理想、一尘不染的情怀。从屈原开始，古词诗中写到“橘”“柑”“橙”“柚”的不可计数。

　　英国女作家罗琳的系列小说《哈利·波特》直到现在仍然有很大的影响力。小说中，为了帮助哈利的胖表兄达力减肥，哈利的姨媽让全家在暑假期间都以葡萄柚为早餐，而且是四个人分吃一个，如果没有哈利的朋友暗中接济，哈利会整日饥肠辘辘。

　　的确，葡萄柚也叫西柚，是如今公认的著名减肥食品之一，也是与脐橙一样排名世界柑橘消费量前两位的水果。不过，说起这两位的祖先，却仍然要追溯到甜橙。

　　这几种早期传入的柑橘类植物，由于和当地的地中海式气候很“合拍”，在南欧一带种植面积扩展得很快，不久就成为百姓家的寻常果树。在这个时期，欧洲人在饮食方面偏爱酸苦的味道，而“柑橘类水果，尤其是佛手橘和塞维利亚酸橘”，被制作成调味汁，在法国南部的餐桌上被大量地使用。

　　苦橙的调味品地位，后来的确被柠檬取代了。这或许是因为后来欧洲人的口味逐渐由苦变甜，苦得过于猛烈的味道逐渐被摒弃。柠檬的酸味比香橼、苦橙要柔和，柠檬就成了西餐桌上必备的调味品。喝下午茶时，柠檬是红茶的好伴侣；吃正餐的话，鱼类、肉类等大菜的旁边，往往会搭配一片柠檬；而作为甜点的馅子，果酱、调味汁、柠檬的身影随处可见。

　　甜橙比苦橙的传播晚了好几个世纪。大约在15世纪中叶，甜橙逐渐传到了中东；16世纪中叶，葡萄牙人从我国的广州把优质甜橙带回首都里斯本进行培育。不过，甜橙的大发展却是它被带到美洲之后。

　　地理大发现之后，航海家们把当时欧洲已有的柑橘品种带到了美洲，其中就包括甜橙。美洲的加勒比群岛、巴西等地，纬度偏低，气候比地中海地区要炎热得多。这些柑橘品种在适应当地气候的过程中，自然而然地会发生变异和杂交。葡萄柚和脐橙，正是在这种条件下产生的。半岛体育柑橘家族的演变史