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更新时间:2024-08-06 04:58:38
五金柑橘一家的混乱血统,早就名声在外。在柑橘属植物的自然和人工杂交过程中,不同味道的植物彼此交流基因,产生了酸、甜、苦味各不相同的许多品种半岛体育,世界各地的人们对它们也是各有所好。不过有这么一种柑橘,它集多种柑橘味道于一身,用美食推荐文体描写就是“味道丰富而具有层次感”,这就是今天的主角——葡萄柚Citrus × paradisi。
葡萄柚也叫西柚,学名中的×表示它是一个杂交种。至于血统来源,目前观点不一。比较被学界接受的说法是葡萄柚起源于西印度群岛,1750年在巴巴多斯被首次发现半岛体育,当时只用来观赏,被称作《圣经》中的禁果(forbidden fruit)。葡萄柚在英语中的名字grapefruit源于它的果实在树上密集生长,远看像一串串葡萄。
十九世纪初,葡萄柚传到美国佛罗里达州,之后以中北美洲为种植中心向全世界扩散。它怕霜冻,喜高温,结实需要的有效积温高,所以只适宜在温暖地区栽培,目前全世界最大的葡萄柚生产国是中国,而最主要的出口国则是美国。
葡萄柚很有可能是柚子和甜橙的天然杂交种,果实兼有二者的特点:体型和甜橙差不多但是皮更厚,香气则很像橙子和柚子的混合。
除了甜味和酸味外,葡萄柚最显著的特点就是在柑橘属水果中很少出现的苦味,这是柚皮苷等黄酮类物质的味道。除了葡萄柚,胡柚、冰糖橙等柑橘中也含有柚皮苷,所以多少带点苦味。
葡萄柚的含糖量其实不低,平均大约10.5%,和橘子、甜橙差不多,0.22%左右的酸度在柑橘类中也就是个中等水平,但是在苦味的掩盖下,整体味道显得不那么甜。不过苦味也给它的味道带来丰富的层次感,一口下去首先刺激到舌头的是苦和酸,紧接着是一丝甜味。这独特的香气会充满口腔,对讨厌苦味的人来说可能不是什么好的体验,但对于能接受的人来说则是世间美味。
与其他大部分柑橘类水果一样,葡萄柚的主要食用部分也是内果皮上的表皮毛,也就是俗称的“果肉”。葡萄柚的栽培品种很多,最早栽培的是白肉、有籽的“邓肯(Duncan)”品种,后来通过芽变陆续出现了无籽、粉红肉、红肉的品种。同红肉柚子一样,使葡萄柚果肉呈现淡红色的色素也是番茄红素和类胡萝卜素,它们在温暖的环境下容易积累。即使是现在,葡萄柚在果实发育过程中也会偶尔出现各种变异,比如下面这个下载进度80%的葡萄柚,就有可能是一种嵌合体变异。
葡萄柚最简单的吃法当然是直接吃了。一个经典的吃法是一刀横切开,用小勺子从分瓣的内果皮中舀出果肉食用,怕苦的还可以撒点糖半岛(中国)体育·官方网站葡萄柚这个小 到底跟柚子有什么关系。如果吃的是有核品种的葡萄柚半岛体育,经常会发现种子在果实中发芽了,这是储存运输过程中温度变化所导致的,并不会对健康有什么不良影响,丢掉种子但吃无妨,当然也可以把种子种在花盆里让它继续长大。
葡萄柚的另一个主要用途是榨果汁。成品的葡萄柚汁中,一般会去除一些柚皮苷或者添加甜味剂以降低苦味。葡萄柚汁虽然好喝,但是不能和一些药物同食(例如硝苯地平、丁螺环酮),其中一些物质会干扰药物的功能,增强副作用。会受葡萄柚汁影响的药物种类很多,在这里就不一一列举了,可以点击**“阅读原文”**更深入了解。不光葡萄柚汁,和药物会产生相互作用的食物还有很多,我们在吃药的时候要遵医嘱,并且养成仔细阅读说明书的习惯,明确不良反应和药物禁忌。
葡萄柚香气浓郁,又不特别甜,除了鲜食,还很适合入菜。沙拉、冰淇淋这些水果经常出场的料理自不用说,这里推荐一款简单美味的懒人甜点:把葡萄柚一切两半,横切面上撒点白砂糖放进烤箱烤三分钟,焦糖会在葡萄柚果肉表面结成一层光亮的壳,不仅能增添香气,还能缓和苦味。和柠檬类似,葡萄柚和鱼肉类也很搭配,和烤鱼、刺身、生火腿等大荤一起吃格外爽口。
葡萄柚身为柑橘属的一员,的习性也和亲戚别无二致。四倍体品种的葡萄柚和柚子的杂交后代叫白金柚,英文名字是oroblanco或sweetie,是一种甜度高而酸味弱的三倍体无籽水果。
被称为“蜜钟(honeybell)”的各种橘柚(tangelo)则是葡萄柚和多种不同的柑橘类杂交的产物。塞米诺尔橘柚(Seminole)是葡萄柚和蜜柑的杂交后代;奥兰多橘柚(Orlando)和明尼橘柚(Minneola)都是葡萄柚“邓肯”和红橘“丹西”的孩子。